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人造肉“沒嚼勁”現(xiàn)場(chǎng)翻車想真正站穩(wěn)腳跟須跨三道坎

來源：廣州日?qǐng)?bào) 2020-04-24 15:03:24

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以往被認(rèn)為“不健康”的快餐打起健康牌，從“降低動(dòng)物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)”的角度打造概念，加緊 “人造肉”“植物肉”等概念食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局。4月23日午后，人造肉板塊集體走強(qiáng)，雙塔食品、京糧控股相繼漲停，豐樂種業(yè)、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強(qiáng)。

記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，人造肉口感未達(dá)預(yù)期、價(jià)格卻是肉價(jià)的2倍，初戰(zhàn)消費(fèi)市場(chǎng)并未大火，近日人造肉供應(yīng)商發(fā)布了一條公告又引發(fā)投資人士一輪關(guān)注。行業(yè)人士稱，目前人造肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍空白，未來前景看好但須跨過價(jià)格、口感、行業(yè)規(guī)范等幾道坎。

消費(fèi)翻車

沒嚼勁，不太火

近日，肯德基、星巴克相繼宣布，在中國(guó)市場(chǎng)推出植物肉產(chǎn)品。記者按照官方推廣渠道指引，試了一下：

星巴克銷售頁面顯示有3款相關(guān)餐品，分別是：青醬牛肉意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷。這三款餐品的價(jià)格區(qū)間在59元~69元，比市面上其它同規(guī)格餐品貴20元左右。銷售頁面還預(yù)告，將推出使用燕麥奶的不含乳拿鐵。這些產(chǎn)品，據(jù)稱全由美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat生產(chǎn)，造足了聲勢(shì)。

肯德基賣的是1.99元/5塊的植物雞塊，品類相對(duì)較少，價(jià)格相對(duì)親民。記者實(shí)測(cè)的23日上午，400張預(yù)售券已被“秒光”。

記者隨后在廣州的進(jìn)口商品超市找到了在賣的植物肉單品。商品標(biāo)簽顯示，一種以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物肉，售價(jià)為28元/230克，是豬肉價(jià)格的近兩倍。

走訪當(dāng)日，該商品顯示狀態(tài)為“熱銷”，而其貨架不遠(yuǎn)處的其它幾款植物蛋白商品，沒有植物肉、人造肉等概念加持，顯示的卻是“促銷”。

人造肉這么貴，難道是吃真肉不香嗎?在商家推動(dòng)和網(wǎng)紅打卡等活動(dòng)推波助瀾下，近日，微博、朋友圈、直播等社交平臺(tái)上興起了植物肉、人造肉評(píng)測(cè)，但畫風(fēng)并不統(tǒng)一，網(wǎng)友發(fā)布了不少“大型翻車現(xiàn)場(chǎng)”：“吃起來口味有點(diǎn)重，好像要用盡力氣告訴我它是肉”“肉卷里的‘牛肉’都是‘肉末’，沒有真牛肉的嚼勁”“這么多配菜放在一起，是為了掩蓋‘人造肉’的真實(shí)身份嗎……”

還有部分網(wǎng)友發(fā)布“并沒有好吃到犯規(guī)，和真肉沒什么太大差別”“感覺就是普通的肉啊，難道我平時(shí)吃的都是假肉……”

在近幾天的造勢(shì)銷售、在線評(píng)測(cè)以及消費(fèi)反饋中，記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)其抱有嘗鮮、獵奇的態(tài)度，評(píng)價(jià)相對(duì)客觀寬容，但一位參與品牌營(yíng)銷的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“沒有收到想象中消費(fèi)狂潮的預(yù)期，可能與疫情期間大家消費(fèi)還沒有完全釋放有關(guān)。”

資本發(fā)力

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“疫外”暴發(fā)，體量仍小

為什么人造肉突然火了?記者從引進(jìn)人造肉概念的一家洋快餐品牌市場(chǎng)部了解到，人造肉此前在美國(guó)已經(jīng)火了一年多了，如今又在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)扎堆布局，或與近期疫情以及食品巨頭在中國(guó)新開展的動(dòng)作有關(guān)。

人造肉企業(yè)加緊布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

人造肉加緊布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的動(dòng)作有點(diǎn)明顯。去年11月，天貓貨架上出現(xiàn)了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉、人造雞肉，其中人造豬肉售價(jià)為每斤60元。

幾乎同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些本土公司也瞄準(zhǔn)了這個(gè)巨大市場(chǎng)：去年11月，國(guó)內(nèi)植物基人造肉公司星期零(STARFIELD)與奶茶品牌奈雪聯(lián)合推出一系列人造肉漢堡，與連鎖西餐“棒!約翰”聯(lián)名推出“未來肉披薩”;上個(gè)月，星期零宣布完成數(shù)千萬元融資。

“疫情引發(fā)人們對(duì)動(dòng)物作為病毒寄生宿主進(jìn)而傳染人類的擔(dān)憂，人造肉作為肉類替代品的市場(chǎng)需求將不斷增加。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者，人造肉的火爆與近期全球變暖、疫情暴發(fā)等問題有關(guān)，多種因素疊加之下，加上星巴克、肯德基、Beyond Meat這些巨頭的有力推動(dòng)，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

順藤摸瓜，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象，國(guó)內(nèi)引入人造肉概念的多是快餐品牌，以往快餐一直被人詬病“不健康”，而此次引入人造肉時(shí)大打“健康牌”，而且目前還有一家券商高調(diào)表達(dá)了人造肉更健康的觀點(diǎn)：“從安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播。從營(yíng)養(yǎng)角度，人造肉通過人工培育與成分調(diào)整，比普通肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。”

4月23日午后，人造肉板塊集體走強(qiáng)，雙塔食品和京糧控股相繼漲停，豐樂種業(yè)、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%，來伊份、北大荒、維維股份等多股走強(qiáng)。

而此次Beyond Meat聯(lián)合國(guó)際連鎖快餐企業(yè)，與國(guó)內(nèi)人造肉供應(yīng)商爭(zhēng)搶賽道，動(dòng)起真格：為了開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，Beyond Meat宣布開設(shè)微博和微信公眾號(hào)，同時(shí)上線一個(gè)中文網(wǎng)站;星巴克宣布已在中國(guó)重新開放了超過95%的門店，全線銷售新品。

中國(guó)市場(chǎng)為何受重視

中國(guó)素食消費(fèi)者占比并不大，人造肉為何如此看重中國(guó)市場(chǎng)?

一方面是需求在增大，另一方面是市場(chǎng)體量小。目前國(guó)內(nèi)并未出現(xiàn)絕對(duì)的行業(yè)巨頭，僅有從事植物肉業(yè)務(wù)的公司，如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品等，而且這三家企業(yè)2018年總營(yíng)業(yè)額加在一起，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于Beyond Meat一家公司，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)集中度低，體量較小。

上市公司

供應(yīng)商公告引起關(guān)注

就在資本瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、消費(fèi)者卻不太買賬時(shí)，人造肉供應(yīng)商發(fā)布一條公告引起了投資人士關(guān)注。

在A股上市公司中，涉足人造肉概念的國(guó)內(nèi)企業(yè)主要有雙塔食品、金字火腿、金健米業(yè)、海欣食品、安井食品等。其中，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應(yīng)商之一，其業(yè)務(wù)中20%的收入來自豌豆蛋白，就連此次星巴克、肯德基推出的植物肉產(chǎn)品也間接與雙塔食品有關(guān)。

近日，雙塔食品發(fā)布了一條關(guān)于控股股東部分股份質(zhì)押延期購(gòu)回的公告，表示近日接到控股股東招遠(yuǎn)君興農(nóng)業(yè)發(fā)展中心函告，后者持有前者的部分股份辦理了延期購(gòu)回。雙塔食品在這份公告中表示，其控股股東不存在非經(jīng)營(yíng)性資金占用、違規(guī)擔(dān)保等侵害上市公司利益的情形，且截至披露當(dāng)日，其控股股東的股份質(zhì)押事項(xiàng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公司治理等未產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響，也不涉及補(bǔ)償義務(wù)，不存在平倉(cāng)風(fēng)險(xiǎn)。

投資者如何看待這份公告?有行業(yè)人士告訴記者，這份公告并不代表風(fēng)險(xiǎn)，通俗地解釋，或可類比“繼續(xù)質(zhì)押借錢”的意義。不過，對(duì)于另一些關(guān)注人造肉領(lǐng)域的投資人士而言，“在資本借助市場(chǎng)情緒造勢(shì)的風(fēng)口上，需要考慮到人造肉行業(yè)賽道還未走上正軌，仍需進(jìn)一步規(guī)范和深化。”

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)

人造肉想真正站穩(wěn)腳跟須跨三道坎

人造肉迎來高光時(shí)刻的同時(shí)，也引發(fā)了人們對(duì)其發(fā)展前景的熱議。行業(yè)普遍表達(dá)長(zhǎng)期樂觀的觀點(diǎn)，但指出想真正站穩(wěn)腳跟，還需要繼續(xù)跨欄。

第一個(gè)門檻是價(jià)格貴。記者了解到，人造肉價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真肉的原因在于技術(shù)成本高，難以量產(chǎn)。國(guó)盛證券研報(bào)顯示，第一塊人造肉餅出現(xiàn)在2013年Mark Post 教授實(shí)驗(yàn)室里，當(dāng)時(shí)的成本是 32.5 萬美元;五年后，F(xiàn)uture Meat公司生產(chǎn)的人造肉成本是每磅 10000 美元左右。研報(bào)還稱，降低“培育肉”成本的關(guān)鍵因素是降低血清成本，而目前單算血清成本就遠(yuǎn)高于鮮肉價(jià)值，由此導(dǎo)致“培育肉”缺乏價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，難以大量生產(chǎn)。

第二個(gè)門檻是口味“差”。雖然隨著技術(shù)的發(fā)展，人造肉的口味已經(jīng)無限接近真肉，但通過此次肯德基、星巴克的新品公測(cè)等促銷行為發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品，與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日常飲食習(xí)慣仍有差距，接受度存疑。

第三個(gè)門檻是無標(biāo)準(zhǔn)。目前人造肉在國(guó)內(nèi)大打安全、健康牌，但記者查閱國(guó)家食藥監(jiān)等部門的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度，都沒有查到權(quán)威說法。近日，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉向媒體公開表示，預(yù)測(cè)到2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%，目前“人造植物肉”國(guó)標(biāo)正在制定中;同時(shí)，中國(guó)工程院已啟動(dòng)“中國(guó)工程院戰(zhàn)略咨詢項(xiàng)目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目，將從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。

關(guān)鍵詞：人造肉沒嚼勁三道坎