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熱文：放不化、烤不融的雪糕還能吃嗎？專家解疑

來源：鳳凰網(wǎng)科技 2022-07-07 07:37:40

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(資料圖)

7月6日消息，炎熱的夏天，網(wǎng)紅雪糕頻頻登上熱搜。近日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員表示已關(guān)注到此事，并告知了相關(guān)業(yè)務(wù)處室。

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隨后，鐘薛高官方微博發(fā)布聲明回應(yīng)近日雪糕燒不化等熱點(diǎn)事件。鐘薛高稱，所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)，我們的成分符合標(biāo)準(zhǔn)，將配合調(diào)查。

不久前，鐘薛糕因?yàn)槠煜乱豢詈｛}口味的雪糕在31℃的室溫下放置不化，引發(fā)廣泛關(guān)注。有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不融化，是因?yàn)榉栏瘎?、凝固劑添加多了；?/p>

那么，雪糕中的添加劑、增稠劑越多，就越難融化？加了增稠劑、食用膠的雪糕，會(huì)不會(huì)不安全？帶著這些問題，鳳凰網(wǎng)科技采訪了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱。鐘凱表示，雪糕/冰淇淋的融化速度并不是一個(gè)判別產(chǎn)品好壞的金標(biāo)準(zhǔn)，影響融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)。

鐘凱指出，增稠劑在雪糕/冰淇淋中的使用十分常見，在延緩雪糕融化速度方面只是起到輔助作用而已。

據(jù)他介紹，增稠劑主要作用是通過改變冰晶構(gòu)造，形成松軟的口感，同時(shí)也可以增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性，以及延緩融化速度。鐘薛糕的產(chǎn)品配料表中，干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水）大概有40%左右，含量較高，化的慢也正常。如果干物質(zhì)少，反而化的快，比如三精水（糖精、香精、色素）做的冰棍，增稠劑（膠）。

針對(duì)網(wǎng)友擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全的問題，鐘凱則表示不用擔(dān)心，食品的添加劑都是經(jīng)過評(píng)估，安全可靠才批準(zhǔn)使用。

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